Her öğüne, her atıştırmaya ve açlığa dayalı her atıştırmaya, yanlış yiyeceğin bir ısırığının sizi incitip öldürmeyeceğini merak ederek başladığınızı hayal edin. Bu, gıda alerjisi olan herkes için günlük bir gerçektir.

Özellikle dokuz gıda, anafilaksi gibi ciddi alerjik reaksiyonların %90’ından fazlasını oluşturur. Listede süt, yumurta, balık, kabuklu deniz ürünleri, ağaç yemişleri, yer fıstığı, buğday, soya fasulyesi ve susam yer alıyor.

Amerika Birleşik Devletleri’nde, bu alerjenler özellikle gıda içeriği etiketlerinde beyan edilmelidir. Alerji uzmanı Jaclyn Bjelac, MD ile bu yaygın gıda alerjenlerine daha yakından bakalım.

Başlıca gıda alerjenlerini belirleme

Gıda alerjileri, 1990’ların başından itibaren dramatik bir artış gördü. Vaka sayısı o kadar fırladı ki, araştırmacılar gıda alerjilerini salgın ilan etti. Alerjileri yönetmek – ve alerjenlerden nasıl kaçınılacağını bilmek – bir öncelik haline geldi.

Bjelac, “Bir gıda alerjisine karşı en iyi savunma, kaçınmaktır” diyor. “Ama bir yiyecekten kaçınmak için nerede olduğunu bilmek zorundasın.”

Amerika Birleşik Devletleri’ndeki kanun koyucular, 2004 tarihli Gıda Alerjen Etiketleme ve Tüketiciyi Koruma Yasasını çıkardılar. Bu yasa, başlıca alerjenler olarak sekiz gıdayı belirledi ve insanların bu alerjenlerden kaçınmasına daha iyi yardımcı olmak için etiketleme ve üretim gereklilikleri belirledi.

2021’deki mevzuat, başlıca alerjenler kulübüne dokuzuncu bir gıda ekledi. Susamla ilgili etiketleme yasaları 1 Ocak 2023’te yürürlüğe girdi.

İşte bu yüzden her alerjen listede bir yer kazandı.

Süt

Süt var mı? Cevap, süt alerjisi olan tahmini 6,1 milyon Amerikalı için kesin bir HAYIR.

İnek sütü proteinine alerji, bebeklerde ve küçük çocuklarda en yaygın gıda alerjisidir. Bazı araştırma tahminlerine göre, çocukların %2 ila %6’sı inek sütüne alerjisi olabilir.

Bir süt alerjisi, tüm süt ürünlerini de sınırsız hale getirir. Bu, tereyağı, peynir, dondurma, yoğurt olmadığı anlamına gelir… pekala, resmi anladınız.

Bjelac, “Son derece sınırlayıcı ve aynı zamanda çok tecrit edici olabilir” diyor. “Çocuk olduğunuzu ve bir doğum günü partisinde pasta ya da dondurma yiyemediğinizi hayal edin. Bazı zorlayıcı deneyimler yaratabilir.”

Güzel haberler? Çoğu çocuk, genellikle birkaç yıl içinde süt alerjisinden kurtulur.

Süt alerjisine karşı laktoz intoleransı

Süt alerjisine sahip olmanın laktoz intoleransı olmaktan farklı olduğu ve potansiyel olarak çok daha tehlikeli olduğu unutulmamalıdır.

Bjelac, bir gıda alerjisinin bağışıklık sisteminizin aşırı tepkisini tetiklediğini açıklıyor. Süt alerjiniz varsa ve süt tüketiyorsanız, semptomlar hafif (kızarıklık ve kurdeşen) ile ölümcül (hava yolunuzu kapatan şişlik) arasında değişebilir.

Ancak laktoz intoleransınız varsa, bir sindirim sorunuyla uğraşıyorsunuz demektir. Temel olarak, vücudunuz laktozu veya süt ve süt ürünlerindeki şekeri sindirmesine izin veren bir enzimden yoksundur. Süt tüketirseniz mide bulantısı, gaz ve ishale neden olabilir, ancak hayati tehlike oluşturmaz.

Kayıtlı bir diyetisyenden gıda alerjisi ile gıda intoleransı arasındaki farklar hakkında daha fazla bilgi edinin.

Yumurtalar

Yumurta alerjiniz varsa yumurtadan kaçınmak zor olabilir. Elbette, gerçek bir yumurtadan uzak durmak kolaydır. (Sonuçta fark edilmeleri oldukça kolaydır.) Sorun, yumurtaların belirli yiyecekleri yapmaya başlamasıdır.

Yumurtalar bazen ekmek, gofretler, makarna, çubuk kraker, marshmallow ve hatta özel içeceklerde bulunabilir. Bjelac, “Yumurta yiyeceklerin içinde saklanma eğilimindedir” diyor. “Bazen, orada olduğunu söyleyemezsiniz – bu, güvende kalmaya çalışırken belirli bir zorluk derecesi ekler.”

Ancak bazen, yumurta alerjisi olan kişiler, yumurtaları pişirerek yiyeceğe dönüştürürlerse tolere edebilirler. (Örneğin pasta.) Bu konuda alerji uzmanınıza danışmanız en doğrusudur.

Süt alerjileri gibi, yumurta alerjileri de çocuklarda daha yaygındır ve tipik olarak büyümüştür. Çocuklarda gıda alerjilerinin nasıl tespit edileceği hakkında daha fazla bilgi edinin.

Yer fıstığı

Yer fıstığı alerjileri çok dikkat çekiyor. Nedenini anlamak kolay.

Araştırmalar, yer fıstığına karşı şiddetli tepkilerin, gıda kaynaklı anafilaksi için diğer tüm yiyeceklerden daha fazla acil servis ziyaretine yol açtığını gösteriyor. Çocuklar ve yetişkinler arasında üçüncü en yaygın gıda alerjisidir.

Fıstık alerjisi olan yaklaşık 5 çocuktan 1’i şu anda durumu aşıyor. Dr. Bjelac, yeni tedavi yaklaşımlarının bu sayıları iyileştirebileceğine dair umut olduğunu söylüyor.

Fındık ağacı

Peki, bu liste neden yer fıstığı ve ağaç yemişlerini içeriyor? Çılgın bir isme sahip olmalarına rağmen tamamen farklı oldukları için.

Yer fıstığı aslında yeraltında yetişen bir baklagildir ve onları fasulye veya bezelye kuzeni yapar. Öte yandan ağaç yemişleri, tam olarak ad verildiğinde düşündüğünüz gibidir: Ağaçta yetişen yemişlerdir.

Dr. Bjelac, ağaç yemişlerinin yaygın örnekleri arasında ceviz, badem, fındık, ceviz, kaju fıstığı ve antep fıstığını içerir. ABD gıda etiketleme yasaları, ürünlerde tanımlanması gereken 18 ağaç yemişini belirtmektedir.

Bu da iyi bir şey, çünkü ağaç yemişleri oldukça sıra dışı bazı yerlerde ortaya çıkabilir. (Örneğin barbekü sosu.)

Ağaç fıstığına verilen reaksiyonlar, gıda alerjisine bağlı bir acil servis gezisinin en yaygın ikinci nedenidir. Ağaç fıstığı alerjileri ömür boyu devam etme eğilimindedir, ancak çocukların küçük bir yüzdesi alerjiyi aşar.

kabuklu deniz ürünleri

En yaygın gıda alerjeni deniz ürünleri bölümünden gelir.

Kabuklu deniz ürünleri alerjileri, yetişkinler ve genel nüfus için en önemli gıda alerjisidir. İnsanlar kabuklulara (karides, yengeç ve ıstakoz gibi) veya yumuşakçalara (istiridye, istiridye, deniz tarağı, salyangoz ve ahtapot gibi) alerjik olabilir.

Pek çok insan, diyetler biraz daha maceralı hale geldiğinde, bir yetişkin olarak kabuklu deniz hayvanlarına alerjisi olduğunu öğrenir. (“Partilerde 2 yaşındaki kaç çocuğun karides tepsisine gittiğini bilmiyorum,” diyor Dr. Bjelac.)

Kabuklu deniz hayvanlarına karşı alerjiler ömür boyu devam etme eğilimindedir.

Balık

Balığa alerjiniz varsa, muhtemelen alerjiniz vardır. Tümü balık. Bjelac, “Çoğu yüzgeçli balığın çok benzer alerjenik proteinleri vardır, bu nedenle birine alerjiniz varsa, diğerlerine de alerjiniz olma olasılığı çok yüksektir” diye açıklıyor Dr. Bjelac.

Bu nedenle, ton balığı, somon, morina balığı ve yayın balığı en sık alerjik reaksiyonları başlatırken, Dünya’da yüzen 20.000 balık türünden herhangi biri muhtemelen aynı şeyi yapabilir.

Kabuklu deniz hayvanları gibi, çoğu da balıklara alerjisi olduğunu yetişkin olarak öğrenir.

Ancak balık ve kabuklu deniz ürünleri menünün deniz ürünleri kategorisine girse de biyolojik olarak son derece farklıdırlar. Bjelac, bu nedenle, balıklara alerjiniz olabilir, ancak kabuklu deniz hayvanlarına alerjiniz olmayabilir ve bunun tersi de geçerlidir, diye ekliyor Dr.

Buğday

Buğday alerjisi, yaşla birlikte kaybolmadan önce küçük çocuklar arasında daha yaygın olan bir başka gıda alerjisi örneğidir.

Ama varken, hayatı zorlaştırabilir. Ne de olsa buğday oldukça popüler. Dünya çiftçileri her yıl yaklaşık 800 milyon mt tahıl yetiştiriyor. Pek çok farklı gıdada sona erdiğini söylemek güvenlidir.

Buğday alerjisi, çölyak hastalığı ve çölyak dışı glüten duyarlılığı (NCGS) olarak da bilinen glüten intoleransından farklıdır. (Bir gastroenterolog her iki durumu da çözerken daha fazla bilgi edinin.)

Dr. Bjelac, “Diğer gıda alerjenlerinde olduğu gibi, buğday alerjisinin tedavisi de bundan kesinlikle kaçınmaktır” diyor.

Güzel haberler? Buğdayla ilgili sağlık sorunlarının artmasıyla birlikte, on yıl önce yaygın olarak bulunmayan buğday alternatiflerinde bir akış oldu. Amaranth, mısır, yulaf, kinoa veya çavdar gibi diğer tahıllara yaslanın.

Soya fasulyesi

Soya fasulyesi alerjileri çocukluk döneminde daha tipiktir ve genellikle diğer gıda alerjileri, özellikle yer fıstığı ile el ele gider. Bir çalışma, soya alerjisi olan çocukların %88’inde yer fıstığı alerjisi olduğunu buldu. (Her ikisi de baklagillerdir.)

Soya fasulyesinden kaçınmak, işlenmiş gıdalarda ne sıklıkla yer aldıkları göz önüne alındığında zor olabilir. Ancak Dr. Bjelac, soya alerjisi olan birçok kişinin soya lesitini içeren ürünleri tolere edebileceğini söylüyor.

Varsa hangi soya ürünlerinin yenmesinin uygun olabileceğini belirlemek için alerji uzmanınızla konuşun.

“Bir alerji uzmanı, soya söz konusu olduğunda neyin kısıtlanması veya kısıtlanmaması gerektiğini güvenli bir şekilde belirlemek için sizinle birlikte çalışabilir” diyor. “Belirli unsurları ekleyebilmek, hastalar ve aileleri için gerçekten güçlendirici olabilir.”

Susam

Susam, dünya çapında gıda kaynaklı anafilaksinin önde gelen bir nedeni haline geldi ve bu, ona önemli bir alerjen olarak atanmasını sağlayan bir gerçek.

Bu sadece kolay tespit edilen susamlı çöreklerden kaçınma meselesi de değil. Susam, birçok hazır gıdada ortak bir bileşendir. (Örneğin Humus.) Un, yağ, salça ve tuz olmak üzere birçok şekilde de kullanılabilir.

Gıda etiketlerinde susamın açıkça belirtilmesini zorunlu kılan ABD yasaları 2023’te başladı. 2022’de veya daha önce üretilen paketlenmiş gıdaların tanımlanamayan susam içerebileceğini unutmayın. Dr. Bjelac, “Bu, susam alerjisi olan kişilerin bir süre idare etmesi gereken bir şey” diyor.

Gıda alerjenleri hakkında son düşünceler

Yukarıda listelenen dokuz gıda, alerjik reaksiyonların en yaygın nedenleri olsa da, sorun başlatabilecek tek gıda değildir. Aslında, 170’den fazla gıda alerjen olarak tanımlanmıştır.

Dr. Bjelac, “Gıda alerjisi prevalansının arttığını görmemiz talihsiz bir durum” diyor. “Ama neyse ki, bu, gıda alerjisine sahip olmanın ne anlama geldiği konusunda artan bir farkındalık ve anlayış getirdi. Bu, insanların onu yönetmesine yardımcı olmak için büyük bir adım.”

Gıda alerjiniz varsa, Dr. Bjelac, gıdanın güvenli olduğundan emin olmak için her zaman her etiketi okumanızı tavsiye ediyor. Alerjik reaksiyon durumunda da ilacı uygulamak için daima reçeteli epinefrin oto-enjektörünüzü taşıyın.