Çölyak hastalığınız varsa eser miktarda glüten (buğday, arpa, çavdar ve bazen yulafta bulunan bir protein) bile bağırsak sisteminize zarar verebilir.

Evde ve restoranlarda glutene karşı tetikte olmanıza rağmen ağrı ve sıkıntı devam ediyorsa, glutenin gizli kaynaklarını gözden kaçırıyor olabilirsiniz.

Diyetisyen Anna Taylor, MS, RDN, LD, CDCES, içinde glüten olan şeyleri ve bu sinsi glüten içeren gıda kaynaklarından nasıl kaçınabileceğinizi paylaşıyor.

Şaşırabileceğiniz yiyecekler glüten içerir

Glütensiz bir diyet uygulamak ve glüten içeren yiyeceklerden kaçınmak zorlayıcı ve bunaltıcı olabilir. Tam her şeyi çözdüğünüzü düşündüğünüzde, sinsice protein içeren yiyecekler ve içerikler vardır. Peki, hangi beklenmedik yiyeceklerde glüten var? Taylor bu yiyeceklere dikkat etmeni söylüyor.

İlaçlar ve takviyeler

Gluten, ilaçlarda ve takviyelerde dolgu maddesi veya kaplama olarak kullanılabilir. Reçetesiz satılan ilaçlar veya vitamin/mineral takviyeleri üzerindeki içerik listesini her zaman gözden geçirin.

Reçeteli ilaçlar, glüten içermediklerinden emin olmak için bir eczacı tarafından gözden geçirilmeli ve çölyak hastalığınız varsa glütensiz ikameler bulunmalıdır.

Araştırma ayrıca çölyak hastalığı olanların B vitaminleri, D vitamini ve demir gibi besinlere daha fazla ihtiyaç duyduğunu göstermektedir. Vitamin ihtiyaçlarınızın karşılanıp karşılanmadığını görmek için sağlık uzmanınızla görüşün.

Et, balık ve kümes hayvanları

Et, balık ve kümes hayvanlarında hidrolize buğday proteinine dikkat edin.

İşlenmiş öğle yemeği etleri ve soğuk etler, sosisli sandviçler, salam ve sosis gibi şarküteri etleri glüten içerebilir. Kendini beğenmiş kümes hayvanları veya baharatlı hindi göğsü gibi diğer yiyecekler de glüten içerebilir.

Et ve balık ikameleri

Taklit deniz ürünleri ve seitan ile birlikte vejetaryen burgerler, sosis, domuz pastırması ve kırıntılarda glütene dikkat edin.

Taylor, “Bu ürünlerin çoğu, malzemeleri bir arada tutmak ve elastik bir doku sağlamak için bir yapıştırıcı görevi görebilen glüten içeren dolgu maddeleri kullanıyor” diye açıklıyor.

Cips ve patates kızartması

Patates ve mısır doğal olarak glütensizdir, ancak patates cipsi baharatı malt sirkesi ve buğday nişastası içerebilir.

Ayrıca, tortilla cipslerinin ve patates kızartmasının glüten içeren yiyeceklerle aynı yağda/fritözde kızartılabileceğini unutmayın. Bu, yağı kirletecek ve çölyak hastalığı olan birine zarar verebilir.

Tümü düzenlenmiş etiketleme iddiaları olan “glütensiz”, “glütensiz”, “glütensiz” veya “glütensiz” diyen ürünleri arayın.

Yulaf

Yulaf, önemli vitaminler, mineraller ve lif içeren doğal olarak glütensiz tam tahıllardır. Ancak yulaf çapraz kontaminasyon açısından yüksek risk altındadır. Bazen buğdayın yanında yetiştirilirler veya glüten içeren ürünler içeren tesislerde paketlenirler.

Alışveriş yaparken toplu kutulara dikkat edin. Yalnızca “sertifikalı glütensiz” olarak etiketlenmiş yulafları seçin.

İçecekler ve alkol

Gluten aromalı kahve ve çaylarda olabilir. Ama hangi alkolün içinde glüten var? Bira, bira, lager ve malt içeceklerin tümü tipik olarak glüten içerir. Özel glütensiz bira arayın.

Şarap doğal olarak glütensizdir. Damıtılmış alkol (örneğin cin ve votka) çölyak hastalığı olan kişiler için güvenli kabul edilir.

Bir restoranda yumurta

Doyurucu bir kahvaltı yapmaya hazırsınız, ancak bunu yapmadan önce o çırpılmış yumurtaları yeniden düşünmek isteyebilirsiniz.

Yumurtalar ve omletler tipik olarak krep yapmak için de kullanılan aynı ızgaralarda pişirilir ve bu da çapraz kontaminasyona neden olur.

Glutensiz pizza ve unlu mamuller

“Glutensiz” olduğu iddia edilse bile, glutensiz pizza ve hatta unlu mamuller yemeden önce iki kez düşünün.

Bunlar, tipik olarak normal glüten içeren pizzalarla aynı fırında pişirildikleri için diğer tahıllar tarafından kontamine olabilir.

Tatlı ikramlar ve atıştırmalıklar

Aromalı dondurmalar (kurabiye hamuru gibi) ve gelatolar glüten içerebilir. Şekerde (özellikle meyan kökü), enerji barlarında ve granola barlarda da glüten arayın.

Üretim uygulamaları değişebileceğinden, tüm bileşenlerin glütensiz olduğunu doğrulamak için bir öğeyi her satın aldığınızda etiketleri okumak önemlidir.

Soya sosu ve miso

Çeşniler sinsi bir glüten kaynağı olabilir. Örneğin soya sosu (tamari hariç) buğdaydan yapılır. Bir çorba tabanı olan miso, arpa ile yapılabilir.

salata malzemeleri

İster çiftlik ister İtalyan sosuyla ilgilenin, salata sosları glüten içerebilir. Çapraz kontaminasyonun önlenmesi zor olduğundan, salata barları veya büfelere dikkat edin.

Dışarıda yemek yiyorsanız, sunucunuzdan salatanıza kruton koymamasını isteyin.

Ezekiel ekmek

Elbette Hezekiel ekmeği besinlerle doludur, ancak popüler filizlenmiş ekmek buğday ve arpadan yapılır.

Taylor, “Filizlenme eylemi glüteni ortadan kaldırmaz, bu nedenle başka türlü sağlıklı olan bu ekmek, çölyak hastalığı olan kişiler için uygun değildir” diyor.

Çorbalar ve soslar

Gluten, bulyonda bile koyulaştırıcı olarak kullanılabilir.

Çorbalardaki çorbalar ve kırmızı biber gibi malzemelere ve hatta patates püresinin üzerine koymayı sevdiğiniz hindi sosuna dikkat edin, çünkü un koyulaştırıcı bir madde olarak kullanılabilir.

Gizli glüten kaynaklarından kaçınmak için ipuçları

Taylor, gizli glüten kaynaklarından kaçınmak için şunları önerir:

• Buğdayı her haliyle tanıyın. Buğday meyveleri, irmik, kılçıksız buğday, irmik, graham, durum, emmer, faro, Horasan, udon ve einkorn’un tümü glüten içerir. (“Değiştirilmiş” ürünlere de dikkat edin.)
• Zor malzemelere dikkat edin. Bir ürün “glütensiz” olarak etiketlenmemişse ancak içindekiler listesinde şunlardan birini içeriyorsa satın almayın: nişasta, modifiye gıda nişastası, hidrolize bitkisel protein, hidrolize bitki proteini, dokulu bitkisel protein, dekstrin, maltodekstrin, glikoz şurubu, karamel, malt aroması, malt özü, malt sirkesi (damıtılmış sirke iyidir), kahverengi pirinç şurubu.
• Şüpheye düştüğünüzde, onu dışarıda bırakın. Ürünlerin glütensiz olduğunu doğrulayamıyorsanız, yerine et, balık, kümes hayvanları, fasulye, kabuklu yemişler, tohumlar, meyve ve sebzeler gibi taze, besin açısından zengin tüm yiyecekleri koyun. Pirinç, kinoa, mısır, karabuğday, patates, sorgum ve yabani pirinç gibi doğal olarak glütensiz nişastaları seçin.
• Mutfak çapraz kontaminasyonunu önleyin. Paylaşılan ekmek kızartma makinelerinde, kesme tahtalarında ve topluluk fıstık ezmesi, reçel ve krem ​​peynirde kırıntılar oyalanıyor. Tezgahları düzenli olarak silin ve glütensiz bulaşıkları ayrı bir süngerle temizleyin. Fırın tepsilerini parşömen kağıdı veya folyo ile kaplayın ve glütensiz fırını folyoya sarın.

Ne yediğiniz konusunda dikkatli olmak — etiketleri okuduğunuzdan ve çapraz kontaminasyona dikkat ettiğinizden emin olmak — sağlıklı kalmanıza ve glütenin neden olduğu ağrı ve rahatsızlıktan kaçınmanıza yardımcı olabilir.

“Çölyak hastalığı, yönetilmesi gereken çok şey var. Taylor, birçok işlenmiş gıdada ve bazı işlenmemiş gıdalarda da glüten var” diyor.

“Neye bakılacağını bilmek, etiketleri okumak ve glütensiz bir diyet uygularken çapraz kontaminasyonu önlemek şu anda çölyak hastalığı için tek etkili tedavidir” diye devam ediyor. “Mücadele ediyorsanız, çölyak hastalığı destek gruplarına ulaşın ve sağlık ekibinizden bir diyetisyenle konuşun. yalnız değilsin.”