Maş fasulyesi tatlılarının nostaljik çekiciliği

Şubat 12, 2024 by Yorum yapılmamış

Manhattan şehir merkezindeki Malezya pastanesi Kuih Cafe’de, 50’li yaşlarının ortasındaki fırıncı Veronica Gan, kaplumbağa kabuğu şeklinde, pürüzsüz, dişlek, yakut renginde bir mochi parçası olan Ang Ku Kueh’i satıyor. Mochi’nin kendisi çok az tada sahiptir – lezzeti dokuludur – ancak şekerlemeyi ısırdığınızda, bunun tatlı maş fasulyesi ezmesiyle dolu olduğunu fark edersiniz. Nişastalı, hafif cevizli ve hafif tatlı, dil üzerinde kalıyor.

Maş fasulyesi (Vigna radiata) muhtemelen ilk olarak yaklaşık 4000 yıl önce Hindistan’da evcilleştirildi, ardından Güney Asya’dan Güneydoğu Asya’ya ve ardından kuzeyden Çin’e yayıldı. Her fasulye yaklaşık bir inç uzunluğundadır ve bitkiden, orkidelere benzeyen sarı (veya bazen mor) çiçeklerden gelişen ince, tüylü baklalar halinde büyür. Asya’da maş fasulyesi (pişirilmiş, filizlenmiş veya öğütülerek un haline getirilmiş) pirinç kadar basit ve çok yönlüdür. Hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde kullanılır, ancak özellikle safran ve kakule ile tatlandırılan tereyağlı bir yulaf lapası olan Hint moong dal helvası ve ezilmiş fındıklarla sarılmış yapışkan pirinç kekleri olan Kore injeolmi gibi geleneksel tatlılarda özellikle popülerdir.

Yorum Yaz

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir