Daha büyük her zaman daha iyi değildir, en azından konu sebzeler olduğunda.

Yenilebilir sebze ve otların fideleri olan mikro yeşilliklerin boyu 3 inçten kısadır. Ama onlar sadece sevimli bir garnitürden daha fazlası.

Kayıtlı diyetisyen Kayla Kopp, RD, LD, “Mikro yeşillikler büyük bir tat veriyor ve yetişkin muadillerine göre daha konsantre besinler sağlıyor” diyor. “Onları en sevdiğiniz yemeğe eklemek, dengeli bir beslenmeyi bir sonraki seviyeye taşıyabilir.”

Mikro yeşiller nedir?

Mikro yeşillikler, ekimden bir ila üç hafta sonra hasat edilen genç sebzelerdir. İşte o zaman fotosenteze uğrayan ilk gerçek yapraklar çıkmaya başlar.

Ancak mikro yeşillikleri, aynı zamanda besleyici bir yumruk sunan filizlerle karıştırmayın:

• Filizler: Sadece bir hafta veya daha kısa sürede büyüdükten sonra (yapraklar gelmeden önce) yeni yetiştirilen tohumlar olarak hasat edilir. Güneş ışığına ihtiyaç duymazlar.
• Mikro yeşillikler: Biraz yaşlanır ve güneş ışığında büyür, besin değerlerini arttırır.

Kopp, “Mikro yeşilliklerin yaprakları güneşten enerji alır ve bitkinin topraktan emdiği su ve besinleri toplar” diye açıklıyor. “Ve hala genç ve büyümekte oldukları için yapraklar besin açısından zengindir.”

Mikro yeşilliklerin faydaları

Her tür mikro yeşilin besinsel faydaları bitkiye bağlıdır. Ancak araştırmalar, mikro yeşilliklerin olgun bitki yapraklarından 4 ila 40 kat daha fazla besin içerebileceğini gösteriyor.

Kopp, “Sebzelerin vitaminleri zaten yüksek, ancak mikro yeşilliklerdeki mineraller ve fitokimyasallar daha da fazla besin değeri sunuyor” diye devam ediyor Kopp. “Bonus olarak, mikro yeşilliklerdeki besinlerin çoğu, hücre hasarını önleme gücü ile antioksidan görevi görür.”

Mikro yeşilliklerle ilgili araştırmalar henüz başlangıç ​​aşamasındadır, ancak uzmanların sebzelerin faydaları hakkında bildiklerine dayanarak şunları yapabilirler:

1. Tip 2 diyabetin yönetilmesine yardımcı olun

Tip 2 diyabetli kişiler kanlarındaki şeker (glikoz) miktarını kontrol edemezler – hücreleri olması gerektiği gibi kanlarından şekeri çıkarmazlar. Ancak mikro yeşillikler kan şekerinizi düzenlemenize yardımcı olabilir.

Hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalar, brokoli mikro yeşilliklerinin insülin direncini iyileştirdiğini, böylece şekerin hücrelere girmek için kandan ayrıldığını gösteriyor. Hint mutfağında temel bir baklagil olan çemen otu mikro yeşillikleri de hücrelerin şekeri alma oranını %25 ila %44 oranında artırabilir.

2. Düşünmeyi ve muhakemeyi geliştirin

Polifenoller, antioksidan özelliklere sahip bitki bazlı maddelerdir. Çeşitli sağlık yararları sağlarlar – ve mikro yeşilliklerde bunlardan çok bulunur. Bilimsel kanıtlar, polifenollerin ne kadar iyi düşünme ve akıl yürütme (biliş) geliştirebileceğini ve hatta Alzheimer hastalığı gibi nörodejeneratif hastalıkların başlamasını önleyebileceğini veya geciktirebileceğini göstermektedir.

3. Kalp hastalığı riskini azaltın

Polifenoller ayrıca daha düşük kalp hastalığı riski ile bağlantılıdır. Daha spesifik olarak, laboratuardaki çalışmalar, kırmızı lahana mikro yeşilliklerinin yüksek yağlı bir diyete eklendiğinde, kalp hastalığı için tüm risk faktörleri olan vücut ağırlığını, trigliseritleri ve LDL (kötü) kolesterolü azalttığını göstermektedir.

4. Kanseri önleyin

Brassicaceae mikro yeşillikleri sülforafan içerir. Sulforaphane’nin birçok sağlık yararından biri kanseri önlemesidir. Araştırmalar, dengeli bir diyete Brassicaceae mikro yeşilliklerinin eklenmesinin kanser büyümesini önlemeye, bloke etmeye veya muhtemelen tersine çevirmeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Bir çalışma, bu mikro yeşillik ailesinin kolon kanserini önlemede özellikle yararlı olduğunu bulmuştur.

5. Vizyonu koruyun

Lutein, ıspanak, brokoli, karahindiba ve tere mikro yeşilliklerinde bulunan güçlü bir antioksidandır. Özellikle yaşlı erişkinlerde göz sağlığı için faydalı olabilir. Çalışmalar, luteinin yaşa bağlı makula hastalığını iyileştirebileceğini veya önleyebileceğini göstermektedir.

6. Kansızlık riskini azaltın

Demir eksikliği yaygındır ve dünya çapında aneminin önde gelen nedenidir. Marul ve Brassicaceae familyasındakiler de dahil olmak üzere birçok mikro yeşillik demir açısından zengindir. Ancak araştırmalar, çemen mikro yeşilliklerinin en yüksek demir seviyelerine sahip olduğunu gösteriyor.

Mikro yeşillik türleri

Mikro yeşillikler, bu tür küçük bitkiler için güçlü tatlar toplar. Tadı değişir ve hepsi sebzeye bağlı olarak tatlı, baharatlı, dünyevi veya acı olabilir.

“Mikro yeşillikleri herhangi bir bitki veya sebzeden yetiştirebilirsiniz. Hatta bazı insanlar mikro yeşillik olarak tahıl (yulaf ve buğday gibi) veya baklagiller (mercimek gibi) yetiştiriyor” diyor Kopp. “Çoğu mikro yeşillik, olgun bitkilerine benzer bir tada veya ağızda kalan bir tada sahiptir.”

Uzmanlar, mikro yeşillikleri aşağıdakileri içeren farklı bitki ailelerine ayırır:

• Amaranthaceae: Amaranth, pancar ve ıspanak.
• Amaryllidaceae: Sarımsak, pırasa ve soğan.
• Apiaceae: Havuç, kereviz, dereotu ve rezene.
• Asteraceae: Hindiba, hindiba, marul ve turp.
• Pirinçgiller: Roka, brokoli, lahana, karnabahar, turp ve su teresi.
• kabakgiller: Salatalık, kavun ve kabak.

Mikro yeşillikler nasıl kullanılır?

Kopp, mikro yeşilliklerin çiğ yenildiğinde paralarının karşılığını en iyi şekilde aldığını söylüyor. Onları diyetinize aşağıdakiler dahil sayısız şekilde ekleyebilirsiniz:

• Onları salatalara ve sandviçlere ekleyerek.
• Onları pesto veya smoothie’lere karıştırmak.
• Çorba, pizza veya makarna yemeklerinde garnitür olarak kullanmak.