Kombucha’nın geçmişi 2000 yıldan daha eskiye dayanmaktadır. Ancak çayın olmazsa olmaz bir tonik olarak yeni ortaya çıktığını düşünüyorsanız affediliyorsunuz.

Bu fermente ve hafif gazlı içeceğin popülaritesi son on yılda patladı ve dünya çapındaki toplam satışlar milyonlardan milyarlara çıktı. Kombucha artık birçok mağaza rafında birinci sınıf gayrimenkulleri elinde tutuyor.

Peki, bu kombucha patlamasına güç veren nedir? Bunu, içeceğin fazla kilolardan kurtulmanıza, hastalıklarla savaşmanıza ve formunuzu korumanıza yardımcı olabilecek bir sağlık iksiri olarak balyhoed itibarına ekleyin.

Ancak bu iddialar gerçek mi yoksa sadece pazarlama büyüsü mü? Kayıtlı diyetisyenler Julia Zumpano, RD ve Maxine Smith, RD ile bir göz atalım.

kombu çayı nedir?

Kombucha, M.Ö.’yi içeren bir doğum tarihi verilen eski bir karışım olarak nitelendirilir. Aşağıdakilerden yapılan fermente bir içecektir:

• Çay (genellikle siyah veya yeşil).
• Şeker (belki beyaz, turbinado, agav veya bal).
• “Sağlıklı” bakteri.
• Maya.

Demleme tipik olarak bir haftadan bir aya kadar herhangi bir yerde oturur ve fermente olur. Nihai sonuç, tipik olarak asma tadı taşıyan hafif karbonatlı bir içecektir. (“Her tatta çok özel bir keskinliği var,” diyor Zumpano.)

Fermantasyon işlemi kombucha’ya biraz alkol ekler. Yine de kokteyl düzeyinde içkiden bahsetmiyoruz: Alkol seviyeleri tipik olarak %0,5’in altındadır ve geleneksel kombucha’nın alkolsüz bir içecek olarak satılmasına izin verir.

Kombucha’nın olası faydaları

Probiyotikler, kombu çayında bulunan ve vücudunuzda pek çok fayda sağlayabilen “sağlıklı küçük mikroplardır”. Kombucha’nın lanse edilen faydalarının çoğu, lahana turşusu, turşu, kimchi, kefir ve yoğurt gibi diğer fermente gıdalara benzer.

Ancak kombucha’nın sağlığınız için gerçekten ne yaptığına dair araştırmalar biraz sınırlıdır: Smith, “Kombucha’nın çok fazla yutturmacasını destekleyecek çok sayıda kaliteli, sağlam çalışma yoktur” diyor.

Ancak Smith, kombucha’da bulunan bileşiklerin vücut tarafından güçlendirilmiş faydalarla ilişkilendirildiğini belirtiyor. Lanse edilen iddialardan bazılarını ve neyin inanmaya değer olduğunu gözden geçirelim.

Kilo kaybı

Vücudunuzu forma sokmak ve mayo sezonu için düzeltmek için birkaç şişe kombu çayına güvenmeyin.

Zumpano, “Sadece kombu çayı içiyor ve başka diyet ve egzersiz değişiklikleri yapmıyorsanız kilo vermeyi beklemiyorum” diyor. “O kadar kolay değil. Bunun olmasını dileyebiliriz, ama öyle değil.

Ama kombu çayı içmek olabilmek kilo verme planında olumlu bir adım olabilir – özellikle çayı besin değeri açısından boş gazlı içeceklerin yerine kullanıyorsanız. Kalori sayıyorsanız, hangi kombu çayı satın aldığınız konusunda dikkatli olun.

Zumpano, “Bazı kombucha türleri diğerlerinden daha tatlandırılmıştır, bu nedenle daha az şeker içeren birini seçmeye çalışın” diyor.

Başka bir potansiyel kilo kaybı avantajı? Kombucha’da bulunan bir miktar kafein, metabolizmanızın daha fazla kalori yakmasına yardımcı olabilir. Araştırmalar, kafeinin kilo vermeyi ve vücut yağını azaltmayı destekleyebileceğini göstermiştir.

İltihabı sınırlamak

Kombu çayı, vücudunuzu hasardan korumak için fazla mesai yapan antioksidanlar ve polifenollerle doludur. Bu, kalp hastalığı, kanser ve artrit gibi sağlık sorunlarına yol açabilecek kronik iltihaplanmayı sınırlamaya yardımcı olabilir.

Smith, “Polifenollerin vücutta güçlü antioksidanlar olarak hareket ettiği ve birçok hastalık ve durumun temel nedeni olan iltihaplanmayı azalttığı biliniyor” diye açıklıyor. “Ve fermantasyon süreci aslında polifenol miktarını artırıyor.”

Ancak kombu çayı iltihaplanma için sihirli bir çözüm olarak görülmemelidir.

Zumpano, “Tek başına kombu çayı içmek, tüm vücudunuzdaki iltihabı bastırmaz” diye uyarıyor. “Ancak kombu çayını Akdeniz diyeti gibi antiinflamatuar bir diyetle birleştirirseniz yardımcı olabilir. Resmin tamamına yönelik bir yaklaşım benimseyin.”

Bağırsak sağlığınızı artırmak

Tüm bakteriler kötü değildir. Kanıt ister misin? Bağırsaklarınızı düşünün. “İyi” bakteriler, bağırsak mikrobiyomunuzun gelişmesi için gereklidir ve kombu çayı gibi fermente gıdalar, bu seviyeleri yüksek tutmaya yardımcı olan probiyotikler içerir.

Zumpano, “Kombucha, kötü bakterileri azaltmaya yardımcı olabilecek iyi, sağlıklı bağırsak bakterilerini beslemeye ve artırmaya gerçekten yardımcı olabilir” diyor. “Bu dengeyi korumanın sindirim sisteminiz, genel sağlık ve uzun ömür üzerinde olumlu faydaları olabilir.”

Bağışıklık sisteminizi güçlendirmek

Kombucha’nın beslenme özgeçmişi ayrıca, bağışıklık sisteminizin uğultusunu devam ettirmenin anahtarı olan yüksek miktarlarda B vitaminleri içerir.

Fermente çay ayrıca asetik, glukuronik ve D-Sakarik asitlerde yüksektir. Smith, bu organik asitlerin antimikrobiyal olabileceğini ve onları kötü bakteri oluşumuna karşı mücadelede bir süper kahraman haline getirdiğini söylüyor.

Enflamasyonu düşürmenin yanı sıra bağışıklık sisteminizi düzenlemeye yardımcı olabilecekleri için polifenoller burada da anılmayı hak ediyor.

kanser savaşçısı

Kombu çayı kansere karşı mücadelede yararlı bir müttefik olabilir mi? Bazı araştırmalar, fermente çayda bulunan antioksidanların hastalığa karşı bir miktar koruma sağlayabileceğini düşündürmektedir.

Zumpano, “Hücre hasarı kansere ve diğer hastalıklara yol açabilir” diyor. “Antioksidanlarla ne kadar çok hücre korursak, o kadar az hasar alırız ve bu, kanser riskini bastırmaya gerçekten yardımcı olabilir.”

detoksifikasyon

Smith, kombu çayındaki enzimler ve asitlerin, karaciğerinizin vücudunuzdaki istenmeyen bileşiklerden kurtulmasına yardımcı olabileceğini söylüyor. Hatta bazı araştırmalar, kombu çayının yağlı karaciğer hastalığıyla savaşmak için terapötik bir besin takviyesi olma potansiyeline sahip olabileceğini düşündürmektedir.

Kalp sağlığı

Sağlıklı bir diyet, kalbinizi korumanın anahtarıdır ve bazı kombucha yudumlarının kalbinize fayda sağlayabileceğine dair kanıtlar vardır.

Zumpano, araştırmalar kombu çayının “iyi” HDL kolesterolünüzü artırabileceğini ve “kötü” LDL kolesterolünüzü azaltabileceğini gösteriyor. (İşte HDL ve LDL kolesterol arasındaki fark hakkında hızlı bir tazeleme.)

“Kombucha’nın atardamarlarınızda birikebilecek plakları sınırladığı gösterildi, biz de bunu gerçekten önlemek istiyoruz” diye ekliyor.

Kombu çayı içmek riskli olabilir mi?

Çok fazla kombu çayı içmek potansiyel olarak baş ağrısı, mide bulantısı, GI rahatsızlığı veya ketoasidoz (kanınızda çok fazla asit bulunan tıbbi bir acil durum) gibi reaksiyonlara yol açabilir.

Smith, “Ev yapımı kombuchalar kil kaplarda veya bitmiş içeceğe kurşun sızdıran diğer kaplarda fermente edilirse kurşun toksisitesi de mümkündür” diye uyarıyor.

Sanitasyon, ev yapımı bir kombucha partisi hazırlarken de bir sorun olabilir. O, istenmeyen mantarlar ve aşırı maya üretimi ile kontamine olursa içeceğin lekelenebileceğini ekliyor. (Tuhaf renklenme veya ojeye benzeyen bir koku olup olmadığına dikkat edin.)

Smith, “Mağazadaki ticari olarak paketlenmiş kombu çayının çoğu gayet iyi,” diye güvence veriyor. “Ama rastgele bir bit pazarındaysanız ve bir kombucha masası varsa, onu almak için en iyi yer orası olmayabilir.”

Ne kadar kombu çayı içilebilir?

Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, günde yaklaşık 4 ons (oz) kombu çayı içmenin “sağlıklı kişilerde olumsuz etkilere neden olmayabileceğini” tavsiye ediyor.

Mağazada satılan çoğu kombu çayı şişesinin 4 oz’dan fazla olduğunu unutmayın. Bütün bir kabı indirmeden önce önerilen porsiyon boyutlarını kontrol edin. Kombucha’da yeniyseniz, yavaş başlamak en iyisidir.

Smith, porsiyon boyutunu sınırlamanın, eklenen şekerleri de kontrol altında tutmaya yardımcı olacağını belirtiyor. 4 gram ilave şekerin 1 çay kaşığı şekere eşit olduğunu akılda tutarak “ilave şeker” içeriği için beslenme etiketini kontrol edin.

Herkes kombuchadan kaçınmalı mı?

Smith, hamileyseniz veya bağışıklık sisteminiz zayıfsa, muhtemelen başka bir içecek seçeneği bulmak en iyisidir, diyor. Kombucha genellikle küçük çocuklar için de önerilmez.

Kombucha denemeye değer mi?

Kombucha çok şey sunar potansiyel sağlık avantajları. Bu iddiaları destekleyen çok sayıda araştırma var mı? Tam olarak değil, Zumpano’yu uyarıyor – ancak bazı faydaları olduğuna karşı çıkmak zor.

Zumpano, “Daha sağlıklı bir diyet ve yaşam tarzına doğru ilerlerken birçok insan kombucha ile tanışıyor” diyor. “Kesinlikle denemeye değer ve harika sonuçlar görebilirsiniz. Sadece aşırıya kaçmayın veya çok fazla şey beklemeyin.”