Yapay trans yağların uzun zamandır büyük bir sağlık tehlikesi olduğu anlaşılmıştır.

Ve 2015 yılında ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), işlenmiş gıdalarımızın besin içeriğini iyileştirme yönünde büyük bir adım attı.

Örgüt, üretilen gıdalardaki trans yağların ana kaynağı olan kısmen hidrojene yağların artık “genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilmediğini” kabul etti.

Ocak 2020’ye kadar, ABD’li gıda üreticilerinin kısmen hidrojene yağ içeren gıdaları satmalarına artık izin verilmeyecek. Bu, trans yağların Amerika Birleşik Devletleri’nde üretilen veya satılan gıdalara eklenmesini etkili bir şekilde yasakladı. Araştırmacılar bunu büyük bir halk sağlığı başarısı olarak adlandırdılar.

Ama hikayenin tamamı bu değil.

Çünkü trans yağlar yasaklandıktan sonra bile bazı paketlenmiş gıdalarda az miktarda bulunabilmektedir. Ve sağlığınız üzerindeki bedel hızla artabilir.

Anthony DiMarino, RD, LD, “Yarım gram trans yağ veya porsiyon başına daha az trans yağ içeriyorsa, yiyecekler yine de yasal olarak satılabilir” diye açıklıyor. “Ve beslenme etiketinde listelenen kısmi gramı görmeyeceksiniz, bu yüzden orada olduğunu bile fark etmeyebilirsiniz.”

Peki trans yağlar neden böyle bir problem? Ve bir gram trans yağın bir kısmı sağlığınız için gerçekten önemli olacak mı? DiMarino açıklıyor.

Trans yağlar nelerdir?

Trans yağlar, diyetinizdeki yağ söz konusu olduğunda en kötünün en kötüsüdür. Doymamış yağlar dengeli bir beslenmenin önemli bir parçası olsa da ve doymuş yağlar küçük miktarlarda alınabilirken, sağlıklı suni trans yağ miktarı yoktur.

DiMarino, “Vücudumuzu çalıştırmak için trans yağlara hiç ihtiyaç duymuyor” diye açıklıyor. “Sağlığa hiçbir faydası yoktur ve zararlı olduğu kanıtlanmıştır. ABD’de yasaklanmasına yol açan da buydu”

Yapay trans yağlar, gıda üretim sürecinde oluşturulur.

“Oda sıcaklığında sıvı olan bir yağla başlarsınız, ona hidrojen eklersiniz ve katı hale gelir” diye devam ediyor.

Ama neden?

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), kısmen hidrojene edilmiş yağların ilk olarak 1900’lerin başında gıda tedarikinde tereyağı ve domuz yağı yerine kullanıldığını söylüyor.

Bunun nedeni, American Heart Association’ın açıkladığı gibi, kısmen hidrojene edilmiş yağların ucuz olması ve daha uzun süre dayanmasıdır. Örneğin, bir restoran fritözünde kısmen hidrojene edilmiş yağ kullanmak, aynı yağı tekrar tekrar kullanabileceğiniz anlamına gelir. Bu, maliyetleri düşürür ve mutfağın daha hızlı çalışmasını sağlar.

trans yağ türleri

Tüm trans yağların gıda üretimi sırasında üretilmediğine dikkat etmek önemlidir. Bazı trans yağlar da doğal olarak bulunur, ancak çok küçük miktarlarda.

Doğal olarak oluşan trans yağlar (geviş getiren trans yağlar olarak da adlandırılır) süt ve et gibi bazı hayvansal ürünlerde bulunabilir. Hayvanın vücudunda yaratılırlar. Örneğin bir bardak %2 inek sütü 0,2 gram trans yağ içerir. Ve bir domuz pirzolasında yaklaşık 0,1 gram trans yağ vardır.

Doğal olarak oluşan trans yağların etkileri üzerine araştırmalar devam etmektedir. Ancak DiMarino, yapay trans yağların çoğu insanın daha çok endişelenmesi gerektiğini söylüyor.

Trans yağlar sizin için neden kötü?

Yapay trans yağ tüketmenin bir dizi endişeyle bağlantılı olduğu gösterilmiştir. En önemlisi, kalp sağlığınız üzerinde bir numara yapabilirler.

DiMarino, “Büyük miktarlarda tüketildiğinde, kan dolaşımınızda trans yağlar birikebilir” diye açıklıyor. “Kalp hastalığına neden olan kolesterol olan LDL kolesterolünüzü artırırlar. Ayrıca kalbi koruyan kolesterol olan HDL’nizi de düşürürler.”

Ek olarak, kan dolaşımınızdaki trans yağlar tıkalı arterlere, koroner arter hastalığına ve iltihaba yol açabilir.

Araştırmacılar ayrıca trans yağ alımını artmış prostat kanseri ve kolorektal kanser riskine bağladılar. Ve hamilelik sırasında trans yağ alımı, daha düşük doğum ağırlığı ile bağlantılı olabilir.

Onlardan nasıl kaçınılır?

FDA’nın suni trans yağları yasaklamasından sonra bile, gıda üreticilerinin hala biraz hareket alanı var. “Trans yağ yok” ifadesinin gerçekten “sadece biraz trans yağ” gibi bir anlama gelebileceği ortaya çıktı. Ve bu biraz gerçekten önemli olabilir.

DiMarino, “Bu bir aşağı yuvarlama meselesi,” diyor. “Gıda, porsiyon başına 0,5 gramdan az ise, sıfır trans yağ içermediği şeklinde satılabilir ve etiketlenebilir.”

Ve bu “porsiyon başına” kısım gerçekten önemlidir.

Çünkü – “parti büyüklüğünde” bir cips paketini açan herkesin bildiği gibi – bir beslenme etiketindeki porsiyon boyutu, gerçekte ne kadar yediğinizle her zaman aynı hizada değildir.

“Bir dilim pasta için servis boyutunun üç inçlik bir kare olduğunu söyleyin. Ve bu kare 0,4 gram trans yağ içeriyor,” diye açıklıyor DiMarino. “Ama 6 inçlik bir kare veya 9 inçlik bir kare yersiniz. Şimdi, ‘kabul edilebilir’ trans yağ alımınızı ikiye veya üçe katladınız. Ve hiç sahip olduğunu bile bilmiyorsun.

Öyleyse, beslenme etiketinde yoksa, yiyeceğinizde eser miktarda trans yağ olup olmadığını nasıl anlarsınız?

Malzemeler listesine bakın. Yemeğiniz “kısmen hidrojene yağ” içeriyorsa, bu, orada trans yağın saklandığına dair kesin bir işarettir.

DiMarino, trans yağların en çok turtalar ve turta kabukları, hamur işleri ve kurabiye hamuru gibi paketlenmiş pişmiş gıdalarda saklandığını söylüyor. Ayrıca margarin, paketlenmiş şekerleme veya fıstık ezmesi gibi katı yağlarınızda ve sürülebilir gıdalarınızda da bulunabilirler. Ve patates kızartması ve patates kızartması gibi kızarmış yiyecekler de muhtemelen suçludur.

Unutmayın, FDA yasağı yalnızca ABD’de üretilen veya satılan yiyecekleri kapsar. Bu nedenle, yurt dışına seyahat ediyorsanız veya başka ülkelerden yiyecek satın alıyorsanız, ekstra uyanık olmak isteyeceksiniz.

DSÖ, diğer bazı ülkelerin trans yağlarla ilgili benzer yasaklara sahip olduğunu söylüyor:

• Avusturya.
• Kanada.
• Şili.
• Danimarka.
• Ekvador.
• Macaristan.
• İzlanda.
• Norveç.
• Singapur.
• Güney Afrika.

ABD’nin trans yağ yasağı, ülkede sağlığı iyileştirmek için büyük bir kazanım. Ama kusursuz değil. Ve hala ne yediğinizi bildiğinizden emin olmak için gereken özeni gösteriyorsunuz.

Trans yağları diyetinizden uzak tuttuğunuzdan emin olmanın en iyi yolu? Bütün, işlenmemiş gıdalara ve bitki bazlı gıdalara mümkün olduğunca sadık kalın.

DiMarino, “Bitki bazlı, doğal gıdalar her zaman en sağlıklı seçimleriniz olacak” diye teşvik ediyor. “Meyveler, sebzeler, kabuklu yemişler ve tohumlar sağlıklı beslenme planının temelidir. Bu, her türlü trans yağdan kaçınmanın ve vücudunuzun ihtiyaç duyduğu tüm vitaminleri ve besinleri almanın en iyi yolu.”