Bir ineğin karaciğeri – tıpkı bir insanınki gibi – iyi çalışmasına yardımcı olmak için birçok vitamin ve besine ihtiyaç duyar. Karaciğer, toksin adı verilen zararlı maddelerin kandan uzaklaştırılmasına yardımcı olan bir organdır. Aynı zamanda önemli proteinleri ve hormonları yapan bir bezdir.

Sakatat olarak, karaciğerin düşük kalorili, yüksek besin içeriği onu bir süper gıda olarak nitelendiriyor. Kayıtlı diyetisyen Beth Czerwony, RD, LD, “Birçok yönden, karaciğer sizin için biftek ve hamburger gibi çoğumuzun yediği geleneksel kaslı etlerden daha iyidir” diyor. “Kalori ve yağda daha düşük ve daha fazla vitamin ve besin var. Sakatat da kırmızı ete göre daha uygun fiyatlı.”

Dana ciğeri faydaları nelerdir?

Diyetinize organ etlerini (sakatat veya çeşitli etler olarak da adlandırılır) dahil etmenin birçok sağlık yararı vardır.

1. Sağlıklı kan için demir

3 onsluk bir porsiyonda 4 miligram demir bulunan sığır karaciğeri, en iyi demir kaynaklarından biridir. Bir porsiyon, erkekler ve doğumda erkek olarak atananlar (AMAB) için önerilen günlük demir miktarının yarısını ve kadınlar ve doğumda kadın olarak atananlar (AFAB) için beşte birini sağlar. Demir, vücudunuzda oksijenli kanın taşınmasına yardımcı olan kırmızı kan hücresi proteinleri olan hemoglobinde önemli bir bileşendir. Aynı zamanda kas gelişimine de yardımcı olur. Czerwony, “Demir içeriği düşük bir diyet, yorgunluğa, kalp aritmilerine ve göğüs ağrısına neden olan demir eksikliği anemisine yol açabilir” diye ekliyor.

2. Güçlü kaslar için protein

3 onsluk bir sığır karaciğeri porsiyonu 17 gram protein sağlar ve bu da onu mükemmel bir protein kaynağı yapar. Bu besin, bir çocuğun büyümesi için önemlidir. Yetişkinlerin de kas gibi dokuları inşa etmek, onarmak ve korumak için buna ihtiyacı vardır. Ayrıca kilo vermeye yardımcı olur. Czerwony, “Yüksek proteinli yiyecekler kendinizi daha uzun süre tok hissetmenizi sağlar, bu nedenle fazla yemek yeme veya sağlıksız bir atıştırmaya ulaşma olasılığınız azalır” diyor.

Vücut geliştiriciler ve halterciler, en azından uzmanların karaciğerin kas kazanımlarını teşvik etme yeteneğini ilk kez lanse ettiği 1930’lardan beri sığır karaciğeri yiyor ve sığır karaciğeri takviyeleri alıyor. Protein ayrıca kırmızı kan hücrelerine oksijen sağlar ve egzersiz yaptığınızda size daha fazla enerji verir.

3. Daha iyi görüş için A vitamini

Vücudunuzun günlük A vitamini ihtiyacını 3 onsluk bir karaciğer porsiyonu yiyerek karşılayabilirsiniz. Bir porsiyon, A vitamininin 4.200 mikrogramdan fazla retinol aktivite eşdeğerine (mcg RAE) sahiptir. Bu vitamin, iyi görmeyi destekler, bağışıklık sisteminizi güçlendirir ve hatta kanser riskinizi azaltabilir.

Karaciğer gibi organ etleri ve balık ve yumurta gibi yiyecekler, vücudunuzun hemen kullandığı önceden oluşturulmuş A vitamini (retinoidler veya retinol) sağlar. Turuncu, sarı ve yeşil renkli meyve ve sebzeler, vücudunuzun A vitaminine dönüştürdüğü provitamin A karotenoidleri (beta-karoten) sağlar.

Meyve ve sebzelerden çok fazla A vitamini almak zararlı değildir, ancak sığır karaciğerinden önceden oluşturulmuş çok fazla A vitamini toksik olabilir. Czerwony, “Her gün sığır karaciğeri yemek, görüşünüze ve kemiklerinize zarar verebilir” diye uyarıyor. Hamilelik sırasında çok fazla A vitamini tüketmek de doğum kusurlarına yol açabilir. Nadir durumlarda, A vitamini toksisitesi yaşamı tehdit edici olabilir.

4. Enerji ve sağlıklı gelişim için B vitaminleri

Sığır karaciğeri, bu B vitaminleri gibi mikro besinlerle yüklüdür:

• Hamilelik sırasında daha düşük kan basıncı ve sağlıklı fetal gelişim için folat (B9 vitamini).
• Enerji ve hücre fonksiyonu için tiamin (B1 vitamini), riboflavin (B2 vitamini) ve niasin (B3 vitamini).
• Beyin sağlığı, enerji ve sağlıklı sinirler ve kan için B12 Vitamini.

Otla beslenen dana ciğeri benim için daha mı iyi?

Çalışmalar, otla beslenen sığırlardan elde edilen karaciğerin, tahılla beslenen sığırlardan elde edilen karaciğerlere göre dört kat daha fazla bitki besin maddesine sahip olduğunu göstermektedir. Fitobesinler, sağlıklı kalmamıza yardımcı olan bitkiler tarafından yapılan güçlü bileşiklerdir. Meyve ve sebze yiyerek diyetinizde antioksidanlar, flavonoidler, antosiyaninler ve karotenoidler gibi bitkisel besinler alabilirsiniz. Bunları otla beslenen hayvanlardan et veya süt tüketerek de alabilirsiniz. Diğer çalışmalar, otla beslenen sığır etinin kalp-sağlıklı omega-3 yağ asitlerinde daha yüksek olduğunu göstermektedir.

2015 Tüketici Raporları Çalışma ayrıca otlarla beslenen etlerde daha az antibiyotiğe dirençli bakteri buldu.

Czerwony, “otla beslenen” teriminin, bir et veya süt ürününün antibiyotik veya büyüme hormonu içermediği anlamına gelmediğini belirtiyor. “Yalnızca ABD Tarım Bakanlığı’nın (USDA) organik gıdaları bu iddiada bulunabilir,” diye açıklıyor.

Çiğ dana ciğeri yemek güvenli midir?

Etçil diyet uygulayan bazı kişiler ve karaciğerden maksimum besin ve vitamin almak isteyenler eti çiğ yemeyi tercih eder. Ancak Czerwony buna karşı tavsiyede bulunuyor. Tüm çiğ etler gibi karaciğer de Salmonella, E. coli veya kampilobakter ciddi sindirim enfeksiyonlarına neden olan bakteriler. “Sığır karaciğeri de dahil olmak üzere az pişmiş veya çiğ et yemek, potansiyel olarak yaşamı tehdit eden gıda kaynaklı hastalık riskinizi artırır” diye uyarıyor.

Ve karaciğeri çiğ yemeden önce dondurmak bakterileri öldürmez. “Etleri belirli bir sıcaklıkta pişirmek, gıda kaynaklı hastalığa neden olan bakterileri öldürmenin tek yoludur” diye devam ediyor. USDA, sığır karaciğerinin 160 Fahrenheit veya 71 Santigrat derece iç sıcaklığa kadar pişirilmesini önerir.

Sığır karaciğeri takviyeleri almalı mıyım?

Sığır karaciğerinin tadını veya dokusunu beğenmeyen bazı kişiler, bunun yerine sığır karaciğeri takviyeleri alırlar. Ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin. Czerwony, “Sağlıklı bir diyet yiyorsanız, ayrıca multivitaminler ve sığır karaciğeri gibi özel takviyeler alıyorsanız, aşırı, zararlı miktarda vitamin ve mineral alma riski altındasınız” diyor. “Besinleri besinler yoluyla almak, iyi beslenmeye yönelik en güvenli ve en sağlıklı yaklaşım olmaya devam ediyor.”

Dana ciğeri nasıl hazırlanır?

Karaciğeri daha lezzetli hale getirmek için 30 ila 60 dakika boyunca bir kase süt içinde bekletmeyi deneyin. Czerwony, “Sütteki kazein proteini, karaciğerde kalan kan ve safsızlıkları çıkarmaya yardımcı olarak etin daha az metalik veya acı tadına sahip olmasını sağlar” diyor. Sütteki kalsiyum da etin asitliğini nötralize etmeye yardımcı olur.

Ayrıca burger yapmak için kıymaya kıyma ciğer ekleyebilir veya ciğerleri yağ (veya tereyağı), soğan, sarımsak ve domuz pastırması ile bir tavada soteleyebilirsiniz.

Hiç dana ciğeri denemediyseniz veya çocukluğunuzdan beri yemediyseniz, damak tadınız şaşırabilir. Yerel bakkalınızdaki kasap, en iyi karaciğer kesimini seçmenize yardımcı olabilir ve ailenizin bu besleyici gücün tadını çıkarması için yemek pişirme ipuçları verebilir.