But et ne demek? Pişirilecek yemek çeşidine göre dilimlenir, kuşbaşı doğranır veya kıyma olarak çekilir. Dana karkas 12. ve 13. kaburga arasından ikiye bölünür ve kol kısmı “ön çeyrek” but kısmı “arka çeyrek“ olarak isimlendirilir.
