Otelci Horst H. Schulze: “Hizmet etmek bir keyif. Lüksün başladığı yer burasıdır.”

Selvi

New member
Horst H. Schulze, yeniden tasarladığı uluslararası otel endüstrisinin duayenlerinden biridir. Hizmet konseptleri efsanevi kabul ediliyor. Bir röportajında günümüzde lüksün ne olduğunu, stresli misafirlerle nasıl başa çıktığını ve neden kendisi için bir “iş” olmadığını anlatıyor.


Çok sayıda ödülün sahibi olan Horst H. Schulze, beş yıldızlı lüksün yıldızı. Kendisine New York'taki “The Langham”dan görüntülü görüşme yoluyla ulaşıyoruz. “Buradaki insanları tanıyorum, böylece daha ucuz bir oda bulabilirim.” Kendini düzeltiyor: “İyi bir düzenlemeden bahsediyorum.” Onun dünyasında ucuz diye bir şey yok.

PAZAR GÜNÜ DÜNYA: 1893 yılında Taunus'taki “Schlosshotel Kronberg” elektriğin rahatlığının reklamını yaptı. “Brenners Parkhotel und Spa”, daha sonra “Ritz”in kopyaladığı maundan yapılmış ilk klozet kapaklarını övdü. Bugün lüks sayılan şey nedir?


Horst H. Schulze: Lüks, sahip olduğunuzu bilmediğiniz arzuları yerine getirir. San Francisco'daki “Ritz-Carlton”a gelen bir konuk bir zamanlar unutulmazdı. Süitimiz onun için yeterince büyük değildi. Zaten en büyük yedi odamızda yaşıyordu. Artık hiçbir şey yetiştiremezdik.

Ne yapıyorsun? O zaman bunu nasıl çözeceksiniz?


– Schulze: Sakin olun: Hiçbir şey sinirlerden daha sinir bozucu olamaz. Daha sonra bir duvarı aştık. Sadece onay almak aslında imkansız. Özel tepki vermek ve yeniden planlamak, erken öğrendiğim bir şey. Almanya'da bir taşra otelinde ayakkabı boyacılığından milyar dolarlık Ritz-Carlton zincirinin başına kadar yükseldim.


19 yaşımdayken bir gemide kamarot olarak New York'a gittim. Waldorf Astoria'nın salonunda dururken bu evin görkemine ve isminin sesine hayran kaldım. Bir otele ruh vermek istiyorsanız bunun bir yerden gelmesi gerekiyor. Bunun için her gün, her misafirinize bir örnek oluşturmalısınız.

Ne yapıyorsun? Bugün sizin için hangi lüks otel bir numara?

– Schulze: Bangkok'taki “Mandarin Oriental”. Benim lüks anlayışım, çıraklığım sırasında hayran olduğum bir başgarsonun çıraklığına dayanıyor. Biz yeni başlayanlara asla serf gibi hissetmememizi ve öyle davranılmamamızı öğretti. “Bizler hanımefendilere ve beyefendilere hizmet eden hanımefendiler ve beyefendileriz” dedi. Personel eğitiminde öğrencilerime açılış cümlesi her zaman şuydu: “Sen bir sandalye değilsin!” Hizmet sağlayıcılar bir işlevi yerine getirmek için orada değiller, daha yüksek bir amaç ile ilgililer!

Benim dilimde tek başına “iş” kelimesi yok. İşini çok yorucu bulan, yarı iyi, hatta isteksizce yapan herkes, yaptıkları işi gerçekten gerçek işi olarak görüp görmediklerini kendilerine sormalıdır. Neşesizce sunulan hizmetin kimseye faydası yoktur. Başkalarını memnun etmek insanın en büyük armağanıdır ve hizmet etmek aşağılayıcı bir şey değil, neşedir. Lüksün başladığı yer burasıdır.


Ne yapıyorsun? Fiyat dışında lüks bir otelin çok iyi bir otelden farkı nedir?

– Schulze: Dijitalleşme, barındırma kadar güzel ve kişisel bir şey için çirkin bir kelimedir, ancak bizim sektörümüzde de geleneksel olan, yerini makinelerin saldırısına bırakıyor. Resepsiyonda sizi kimsenin karşılamadığı gerçek hayalet oteller var. Misafir, yuvarlanan bir bavuldan başka bir şey değildir ve cep telefonuyla tekrar giriş ve çıkış yapar. Bu pratiktir, ancak daha fazlası değil. İnsanlar artık ilgi görmüyor.


Temizlik bir montaj hattı gibi gerçekleştirilir. Oda personelinin tuvalet ve lavabo için aynı temizlik bezini kullanacağını, tek bezle birden fazla odayı sileceğini varsayabilirsiniz. Ve sonra sevgili oda arkadaşlarınızdan gelen mikroplar televizyonunuzun uzaktan kumandasına yapışıyor. Ne yazık ki bazı lüks oteller hijyen konusunda da başarısız oluyor. Odaları kontrol etmek için kendiliğinden tur atmaya korkuyordum. Benim için bu bir bakış: Aynada çizgiler veya banyo fayanslarında kireç lekeleri fark edersem, işin geri kalanının da özensiz yapıldığını varsayabilirim.

Ne yapıyorsun? Ancak tuvalet kağıdı özel olarak katlanmıştır. Bunun bundan daha büyük ne anlamı var?

– Schulze: Ha! İlk sayfanın zarf kapağı gibi sarıldığı zamanı mı kastediyorsun? Bu, değer yaratmayan bir hiledir. Bir yabancı, misafirin tuvalet kağıdıyla nasıl oynar? Bunun dışında, kabaca söylemek gerekirse, bu saçmalık 100 odalı bir otelde günlük 300 Euro civarına mal oluyor!


Ne yapıyorsun? Misafirlerinizin yeterince parası var, günümüzün en büyük lüksü zamandır. Lüks bir otelde eşit derecede değerli olan şey nedir?

– Schulze: Yaşlanma karşıtı birçok seçkin otelin odaklandığı bir konudur. Oksijen terapileri veya soğuk odalar gibi tedaviler artık beş yıldızlı minimum standardın bir parçası; bu da üst düzey gezginlerin kaldıkları süre boyunca ömür boyu satın alabilecekleri anlamına geliyor. Bu tür uygulamaları evde kullanmaya devam edebilmelisiniz, aksi takdirde bu sadece para israfıdır. İkinci en değerli şey huzuru bulmaktır.

Ne yapıyorsun? Araştırmalarınıza göre, sabırsızlığıyla meşhur olan misafir artık bir otel hakkındaki temel kararını ilk 30 saniyede oluşturuyor.

– Schulze: Evet, örneğin 1980'lerde check-in yapmak için resepsiyonda beklerken şikayet sınırı dört dakikaydı. Daha sonra misafirler sinirlendi. Bugün 20 saniye! Mükemmel personel, her zaman bir çözümün hazır olmasıyla karakterize edilir, subito!

Benimle birlikte, dünya çapındaki her çalışana, ayda 2.000 dolara kadar harcamalar konusunda kendileri karar verme hakkı verildi. “Misafir hediyeleri” için. Her zaman tereddüt etmeden şunu söyledim: Saldırı, on ikiyle dolu. Sorumlu sensin! Bir örnek: Wi-Fi çalışmıyor, bu yüzden komi konuğa şöyle diyebilir: “Seni yıldız restoranımıza davet ediyorum. Bu arada onarımlarla da ilgileneceğiz.” Ve herkes kendini iyi hissetti.

Ne yapıyorsun? Kriyo tedavisi ve yıldız şeflerin yanı sıra, muhtemelen evinde her ikisine de sahip olan Kim Kardashian gibi müşterilere nasıl ulaşacaksınız?

– Schulze: Bayan Kardashian gibi konuklar da ayrı bir kategori oluşturuyor. Eğer öyle biri gelirse önceden müdürle iletişime geçmem gerekiyor. Bu tür insanların, istedikleri veya istemedikleri her şeyin uzun listelerini e-postayla gönderen ön planlamacıları vardır. Ünlüler aslında yıldızlarla derecelendirilmiş mutfağı aramıyorlar; “işte soldaki fasulye, sağdaki bezelye” istemiyorlar. Bu da ödüllü şefler restorana geldiğinde çok yorucu olabiliyor. alkışlanmak ister. Bazı insanlar tamamen rahatsız edilmemek ister, bazıları ise kırmızı halıda olduğu gibi özellikle insanlarla kaynaşmak ister. Temelde bunlar benim için ideal misafirler çünkü onlara yüzde yüz uyum sağlayabiliyorum.

Ne yapıyorsun? Lüks de zor olabilir. Bugün hangi süslemeler modası geçmiş?

– Schulze: Tepsisine bir bardak su koymak için saatlerce hazır bekleyen çocuk eldivenli komi, terleyen garsonu görünce misafiri rahatsız ediyor. Yemek odasında karnınızın önünde geniş, sert bir peçeteyle yemek yediğiniz zamanlar artık geçmişte kaldı. Ama aynı zamanda misafir olmayı tercih edeceğini söyleyen bir garsonun size hizmet etmesini de istemezsiniz.

Zahmetsiz ve doğal görünmelidir; disiplinlerin en zoru. Bugün kıyafet kuralları gibi kategorileri zor buluyorum. Lüks bir otel bile bir milyarderi sırf çok rahat giyindiği için restorana atmak istemez. Bu, asansörü kimsenin rahatsız etmeyeceği ve herkesin rahat hissedeceği şekilde, örneğin gizli bir petek içine yerleştirmek için hassasiyet gerektirir. Ayrıca misafir olan az giyinmiş öyle.

Ne yapıyorsun? Lüks bir otelin gizlice para biriktirdiğini nasıl anlarsınız?

– Schulze: Seyrek çiçek buketlerinde, örneğin sadece saman aranjmanlarının olduğu durumlarda. İnce perdeler tutumluluğun göstergesidir. Ocak ayında size tarçınlı yıldızlar teklif edilirse bu da sizi şüphelendirebilir. Deniz tuzu peelingi, en kaliteli havlu kumaş – bir zamanlar sadece lüks otellerde bulunan pek çok şey artık eczanelerden satın alınabiliyor. Lüks bir otelin asgari hizmeti çok parçalı bir yastık menüsü içermelidir.

Ne yapıyorsun? Lüksten ödün vermeden nasıl tasarruf edersiniz?

– Schulze: Misafirin elinden bir şey almak değil, araştırıp hatalarını ortadan kaldırmak. Hatalar zamana ve misafirlere mal olur.

Ne yapıyorsun? Misafirler nasıl değişti?

– Schulze: Bu, pencereleri temizlemek gibidir: Bazen görmek istediğinden fazlasını görürsün. Özellikle zengin misafirler büyük bir güvensizlik gösteriyor. Köpek fırçasını icat ettikleri için para kazanan gençler. Delikli kot pantolonlarla içeri giriyorlar ve zavallı resepsiyonistleri azarlıyorlar: “Hiçbir şey Bay Müller, adım Doktor Müller!” Önemli, önemli.


Sorunun ne kadar psikolojik olduğunu her zaman fark etmişimdir: Neye ihtiyacın var? Bunun çoğu zaman silahsızlandırıcı bir etkisi vardır. Bir misafirin resmi yüzünün ardındaki hüznü ve çoğunun ne kadar yalnız olduğunu birden fark edersiniz.

Ne yapıyorsun? Bir misafire yorulmaya başladığını kibarca nasıl açıklarsınız?

– Schulze: Bilirsin, kibar ama kararlı biriyim. Değerlerimizi paylaşmayan ve nasıl davranacağını bilmeyenlere şunu söylüyorum: “Mutlu olmanızı istiyoruz, bu yüzden size yeni bir oda ayırdık. Ama bizde öyle değil.” Bu tür şeyler elbette patronun meselesidir. Ancak bu tür bilgiler, misafirin utanmasına gerek kalmadan gizlice verilir. Sonra bir limuzin sipariş edilir ve: bir daha asla görülmez.

Kişi hakkında: Otel müdürü Horst H. Schulze


1939'da Winningen'de doğan Moselle'li adam otel sektöründe bir efsanedir. Bad Neuenahr'da garson olarak başladı. 1983 yılında Ritz-Carlton Company'nin başkanı oldu ve kendisine Başkan Bill Clinton tarafından Oval Ofis'te takdim edilen ABD'deki Malcolm Baldrige Ulusal Kalite Ödülü'nü iki kez kazandı. Hizmet standartları zamanının çok ilerisindeydi ve hizmet ve misafirperverlik kavramlarını yeniden şekillendirdi.

2002 yılında dünyanın en seçkin otellerinden bazılarının yer aldığı Capella Otel Grubu'nu kurdu. Hayatının çalışması nedeniyle kısa süre önce Dünyanın 101 İkon Otelcisi – Yaşam Boyu Başarı Ödülü ile onurlandırıldı. Schulze aranan bir konuşmacı ve danışmandır. ABD'de yaşıyor.