Zeytinyağının Kalitesi Nasıl Test Edilir?

Şubat 11, 2024 by Yorum yapılmamış

GBir şarap uzmanının bulunduğu bir restorana gittiğinizde, şarabın döküldükten sonra bir yudum alınmadığını hemen öğreneceksiniz. Aslına bakılırsa çoğu şarap uzmanı, en sevdiğiniz pinot noir’dan bir bardak içmenin çok metodik bir yolu olduğu konusunda hemfikir: Şarabı havalandırmak için bardağı çevirin, renk tonlarını inceleyin, aromaları üfleyin ve Daha sonra, çok küçük bir yudum alın, çilek ve yanık meşenin ince notalarını alırken sıvının damak tadınızı kaplamasına izin verin. Elbette bir sommelier’in hayatında bir günde geride kalan tonlarca şey daha vardır, ama siz ana fikri anladınız.

Bu süreci öğrenmek için gelin değil yalnızca dolabınızda (veya kilerinizde) duran Malbec şişesi için geçerlidir; aslında kalite açısından test zeytinyağını nasıl tatmanız gerektiğine oldukça benzer. Kaliteli zeytinyağını tanımlamaya yönelik doğru adımları öğrenmek için Yunan asıllı Amerikalı zeytinyağı sommelieri ve zeytinyağı markası Kosterina’nın kurucusu Katerina Mountanos’u yakaladık ve evet, bu meli boğazını gıdıkla.

Zeytinyağının kalite açısından tadı nasıl test edilir

Mountanos’a göre, tüm zeytinyağı eşit yaratılmamıştır; ancak yüksek kaliteli zeytinyağını o kadar da iyi olmayan türlerden ayırmanın en kolay yollarından biri, ondan bir yudum almaktır. Uyarı: Doğru kararı vermek için birkaç adımı takip etmek isteyeceğiniz için şarap tatmaya benzer.

Adım 1. Zeytinyağını tatmak için hazırlayın

Mountanos, “Zeytinyağını bir uzman gibi tatmak için sızma zeytinyağınızı küçük bir bardağa dökmek ve bardağı elinizde biraz ısıtmak isteyeceksiniz” diyor. Bu işlem, sıvı hafifçe ısınmaya başladığında aromaların salınmasına yardımcı olacaktır.

Yağın rengine dikkat edin değil tat testi oturumunuz için de önemlidir. “İster inanın ister inanmayın, renk aslında bir zeytinyağının kaliteli olup olmadığı konusunda iyi bir gösterge değil. Aslında, zeytinyağı yarışmalarını değerlendiren uzman lezzet testçileri bunu opak (genellikle mavi) bardaklarda yapıyor, böylece tadımcılar zeytinyağının rengine göre sallanamıyor, ” diyor Mountanos.

Adım 2. Tüm aromaları içinize çekin

Daha sonra, daha fazla aromanın ortaya çıkması için fincandaki zeytinyağını yavaşça döndürmek ve birkaç derin nefes almak isteyeceksiniz. Mountanos, “Etrafında döndürün ve aromaları almak için bardağı burnunuza getirin” diyor. “Gerçek zeytinyağı, çimen veya meyveli bir şey gibi taze kokmalıdır.” Tersine, eğer küflü, ekşimiş ve hatta kokusuz kokuyorsa, bunlar zeytinyağının son kullanma tarihinin geçtiğine veya en yüksek kalitede olmadığına işaret olabilir.

3. Adım. Karmaşık tatları analiz edin

Sonunda sıra zeytinyağının tadına bakmaya geldi. Tıpkı şarap tadımı gibi, küçük bir yudum alıp damak tadınızı kaplamasına izin vermek isteyeceksiniz. “Sızma zeytinyağını ağzınızın arkasına biraz hava alarak getirin. Tadının pürüzsüz ama aynı zamanda biraz da acı olması gerekir.” Bu TikTok videosunda gösterildiği gibi Mountanos, zeytinyağından bir yudum alıyor ve zeytinyağını havalandırmak ve dilinin tamamını kaplamasına izin vermek için ağzından çekiyor. Doğru şekilde yapılırsa bu, yağın farklı tat notlarını almanıza yardımcı olacaktır. Mountanos ideal olarak çimen, meyve ve badem tonlarını tanımanız gerektiğini söylüyor.

@extravirginmama♬ orijinal ses – ExtraVirginMama

Ancak not almak isteyeceğiniz tek şey lezzet değildir. Aslında zeytinyağının nasıl kullanıldığına da dikkat etmelisiniz. hissediyor Tadını çıkarırken dilinizde ve boğazınızın arkasında. “Boğazınızın arka kısmında hafif bir yanık veya biber kokusu hissedeceksiniz; Mountanos, bunların sağlık açısından inanılmaz faydaları olan polifenoller veya antioksidanlar olduğunu söylüyor. Zeytinyağının tadı biraz acı olsa da Mountanos, yemek üzerinde aynı etkiyi yaratmayacağına dair güvence veriyor. “Üzerine döktüğünüz her şeye inanılmaz bir lezzet derinliği katacak” diyor.

Zeytinyağının kaliteli olup olmadığı tadına bakmadan nasıl anlaşılır?

Elbette nihai kalite testi, gerçek ürünün tadına bakmaktır. Ancak kendinizi mağazada çok da ucuz olmayan iki zeytinyağı şişesi arasında tartışırken bulursanız, birkaç işarete güvenmekten başka seçeneğiniz olmayabilir. yapma damak tadınızı dahil edin. Zeytinyağının kaliteli olup olmadığını sadece gözlerinizle nasıl anlayabilirsiniz:

1. Ambalajı inceleyin

Mountanos’a göre, yalnızca opak cam şişede veya alüminyum kutularda gelen zeytinyağını satın almak isteyeceksiniz; asla plastik değil. “Zeytinyağı plastiği aşındırır ve muhtemelen yağınızda mikroplastikler bulunur” diyor. Dahası, zeytinyağının ısı ve ışığa karşı oldukça uçucu olduğunu açıklıyor. “Şişe şeffafsa o markadan uzak durmak isteyeceksiniz. İyi sızma zeytinyağının düşmanı ışık ve ısıdır. Mountanos, “Yani daha koyu bir şişe zeytinyağının korunmasına yardımcı olacaktır” diyor. Satın alma işleminizi yaptıktan sonra şişenizi serin ve kuru bir yerde saklamanız gerekir, asla ocağın üstünde saklamamalısınız, fam.

2. Hasat ve son kullanma tarihlerini bulun

Mountanos, hasat ve son kullanma tarihlerinin aynı olmadığına dikkat etmenin önemli olduğunu söylüyor. Anahtar, satın aldığınız tarihten itibaren 18 ay içinde olan parti tarihini, şişelenme tarihini veya hasat tarihini aramaktır. Aksi takdirde, asalının ötesinde bir şey satın alıyor olabilirsiniz. “Sadece son kullanma tarihi varsa ve başka bir şey yoksa, satın almamayı düşünebilirsiniz çünkü yıllar önce üretilmiş veya şişelenmiş zeytinyağı satın alıyor olabilirsiniz” diyor.

3. Etiketleri dikkatlice okuyun

“Zeytinyağının tam olarak nerede üretildiğini öğrenmek için etikete bakın; zeytinyağının belirli bir yerde paketlendiğini veya şişelendiğini söylemesi, zeytinlerin orada yetiştirildiği anlamına gelmez. Mountanos, “Zeytinyağı farklı bir ülkede üretilebilir ve daha sonra şişelenmek üzere başka bir yere gönderilebilir” diyor ve bu da yağın kalitesini etkileyebilir. Ayrıca zeytinyağı uzmanı, etikette her zaman “natürel” (narin yağlara zarar verebilecek ısı olmadan soğuk preslenmiş) ibaresinin bulunması gerektiğini ve alışveriş yapanların “saf”, “hafif” veya “hafif” gibi terimlerden kaçınması gerektiğini belirtiyor. Ürünün kimyasal olarak rafine edildiğini gösteren “prina yağı”.

Mountanos genel bir kural olarak zeytinyağı karışımlarından uzak durulmasını öneriyor. “Birçok farklı ülkeden gelen zeytinyağı karışımları genellikle düşük kaliteli zeytinyağıdır ve genellikle önceki hasatlardan elde edilir. Monovarietalleri aramayı seviyoruz” diyor.

4. Fiyatları kontrol edin

Ne yazık ki, eğer iyi şeyleri elde etmek istiyorsanız Mountanos bunun için en azından biraz para harcamanız gerekeceğini söylüyor. “Sağlıklı polifenollerin en yüksek düzeyde olduğu erken hasat zeytinyağı, zeytin olgunlaşmadan önce zeytinden sıkılan yağdır. Olgunlaşmamış bir zeytinden çok daha az zeytinyağı ama çok daha kaliteli yağ elde edilir” diyor. Ancak bu da fiyatların artmasına neden olabilir. Mountanos, “Üretici çok daha az yağ ürettiği için ‘meyve suyunu’ daha pahalı hale getiriyor” diye ekliyor. “Maalesef ucuzsa hakiki zeytinyağı olmayabilir; bu nedenle bunu sağlığınıza bir yatırım olarak düşünün.”

TL;DR? Mağazadan zeytinyağı satın alıyorsanız, etiketlere dikkat edin (natürel sızma altın standarttır), plastik veya şeffaf şişelerden kaçının, 18 ay içindeki hasat tarihlerini seçin ve pazarlıklı fiyatları atlayın (ne kadar cazip olursa olsun). olmak).

Bir RD zeytinyağının faydalarını ortaya koyuyor:

https://www.youtube.com/watch?v=Rof-B24i37s

Yorum Yaz

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir